The Coffee Cherry

 The coffee cherry is called a cherry primarily because it is about the same size, shape and colour as an actual cherry. Beneath the bright red skin is the pulp, a sweet, sticky yellow substance, which becomes slim towards the center of the fruit, where it surrounds the coffee beans, which are actually the seeds. There are normally two beans per cherry, facing each other's flat side, like peanut halves. On the surface of the beans is a very thin, special membrane called the silver skin. Each bean is encased in a tough, cream-coloured, protective bean-shaped shell, or jacket.
 Beans destined to be seed beans for growing new coffee plants must remain in their parchment (leaf) if they are to sprout.

 Normal coffee-trees sometimes produce a few smaller-than -average cherries in which only one bean forms. This single bean, called variously a peaberry, perla or caracol, will not have a flat side;rather it will be small and almost completely round. Sorted out and collected  together, peaberries sell at a slightly higher price than do normal coffee beans from same trees.
  Many say that the peaberry flavour is better, although it may just be that, because of the special sorting, few, if any, defective beans are able to slip through.

What Napoleon Bonaparte said about the coffee

Impressions of coffee:

 " Strong coffee, and plenty, awakens me.
   It gives me warmth, an usual force, 
   a pain that is not without pleasure.
  I would rather suffer than be senseless"
                                 
                                                    Napoleon Bonaparte, french emperor (1769-1821) 

Кафето и техниките на изпичане

  Изпичането на кафените зърна е деликатен процес, които изисква сериозни познания и прицизност. За професионалистите свързани с този процес ( roasters) няма определена температура , на която се пекат кафените зърна. Но термините, които се използват най-често за нива на изпичане  на кафените зърна са :"Light-roasted", " Medium-roasted","Dark-roasted". Това преведено на български звучи малко забавно, но ще се опитам да го преведа - "слабо-ипечени", " средно-изпечени","силно-изпечени". ( ако имате по-добра алтернатива за превода на тези термини, моля споделете я;).

  Light- метод на изпичане. Този метод се използва само за много качествено кафе арабика. Не е възможно да се използва за робуста кафе. Идеален за сутришно кафе, което обикновено се пие с мляко. Поради това, че млякото смекчава силната киселиност ( acidic) на кафето. Американците наричат този метод на изпичане "Cinnamon" ( канелен), защото кафените зърна придобиват канелен цвят. При такъв вид изпичане, кафето съдържа висока киселиност ( high in acidity) и ниска плътност (low in body). Cъщо понякога този метод  се нарича  "half-city" or "New England".

 Medium-"American roast" или наричан "city". Зърната кафе тук са по-добре изпечени и придобиват  средно-кафяв цвят. 

  

 Viennese- американски термин, който има предвид кафе ,което е малко по-добре изпечано от medium-roasted coffee. Зърната при този метод на печeне са със същия цвят , като при"medium-roasted coffee", но имат на места по-тъмни петна. 

 Dark- или така наречен "Italian " метод. ( трябва да знаете , че в САЩ ,когато се използва този метод се има в предвид по-силно изпечено кафе отколкото в Европа). Тук сърната са почити черен цвят. Това е една от причините за наситено горчивия вкус на някои видове кафе, които се закопуваме от магазина. ( начина на запичане).

 Съществуват и още няколко техники-"Continental", "Spanish", "Espresso", но те са близки, като метод на изпичане до основните три метода.