еспресото

 В предните статии говорихме за историята на кафето, за това какво влияние оказва на организма и за много други интересни факти, свързани с тази култура - кафето. Днес смятам , че е време да поговорим за най-популярната напитка в света – еспресото . По популярност бихме могли да кажем, че дели първата позиция с продукта  CocaCola. Е, това не е статистически доказано . J

 Когато споменем думата еспресо, някак си автоматично го свързваме с Италия и това не е случайно. Всеки знае, че най-доброто еспресо се прави в Италия и италианците са експерти в приготвянето му ,а и ако си спомняте казахме, че във Венеция е създадено първото кафене в света. Дори и ако не сте били  на Апенинския полуостров, всеки е пил добро италианско еспресо, което се предлага в българските кафенета.

 В България  еспресото е високо ценено.

По-голямата част от българите предпочитат еспресото пред шварц кафето, инстантното кафе , кафето в джезве и др. Това може и да се дължи на факта, че сме близка култура с италианците и географската ширина на двeте държави е приблизително еднаква (в южните страни се пие силно кафе в малки чаши, а колкото се отива по-насевер кафето е в по-големи количества и по-слабо,но за това ще поговорим в някой от следващите статии), затова имаме такъв афинитет към еспресото.

 Нека кажем какво представлява еспресото, как се приготвя и кои са факторите, които влияят върху приготвянето на доброто еспресо.

  Еспресото е наситена доза удоволствие от вкуса на кафе, с горчиво-сладък аромат, винаги покрит с плътен злaтисто -кафяв/ лешников слой от „крема”(това е пяната, която на повърхноста на еспресото). Кремата е ориентира ни за качеството на еспресото. Примерно, ако кремата е светла и тънка, това показва, че еспресото е слабо и воднисто, ако кремата е твърде тъмна, еспресото е прегорено и горчиво.

 Факторите ,които определят доброто еспресо:

1)      Качествения плод от кафеното дърво и процеса на изпичане на кафените зърна     

 2)     Едрината на смилане - едро смляно , грубо смляно

3)      Грамажа кафе ,който използваме за приготвянето на едно еспресо (от 7 г. cмляно кафе трябва да се извлекат 30мл. кафе за 20 секунди и кремата да не е по-малко от 3мм)

4)      Машината за приготвяне на кафе еспресото - много е важно налягането, с което водата минава през смлените зърна кафе

5)      Водата, която се използва за направата на кафето - варовитата вода, не позволява еспресото да има мек вкус

6)      Уменията на бариста, който приготвя вашата чаша кафе - това не е фактор за подценяване

Това са някои от основните неща за еспресото, които е добре един уважаващ себе си почитател на тази напитка да знае. Смятам в близко бъдеще да разгледаме по-обширно темите, свързани с еспресото и всички видове напитки, които се приготвят с еспресо.

 Пожелавам прекрасен weekend на всички читатели!!!

Just for fun...

http://www.youtube.com/watch?v=_MV69vhiz1I

Полезно или вредно е кафето за нашето здраве?

   Кафето е станало неотменима част от нашето ежедневие. Изледвания показват, че повече от 50% от американците и европейците започват деня си с чаша кафе. Бих могъл да твърдя, че и голяма част от българите също започват своя ден с чаша от ароматната напитка. Много често 2-рата или 3-тата чаша кафе е с приятели в кафенето близо до работното място ,университета или училището. Но въпроса е : " Това лош навик ли е, който вреди на здравето ни или помага на тялото да функционира по-добре и да се чувставаме добре?"

 Доказано е, че напитката оказва много добро влияние върху организма на човек. Пиенето на кафе намалява риска от диабет, депресия, ракови заболявания, паркинсон, алцхаймер. Освен понижаване на риска от тези болести, не трябва да забравяме и това, че кафето ни освежава, тунизира по време на дългия работен ден и спомага за по-доброто функциониране на мисловния процес.

 През 2005г. учените са направили проучване, което показва, че хората, които изпиват от 4 до 6 чаши кафе на ден намаляват риска от заболяване на диабет с 30%. Тези ,които изпиват повече от 6 чаши дневно намаляват риска до цели 35%.
  Но, за да имаме добър и спокоен сън вечер, не трябва да прекаляваме с кафето. Аз смятам , че 6 чаши кафе на ден е сериозно количество. Не поемайте риск да пиете повече от 6 чаши на ден, не си заслужава за 5% по-малък риск.:)

Безкофеиновото кафе

 Международен екип от учени от Германия и САЩ проведоха детайлен анализ на състава на кафето. Един от резултатите показва на какво именно се дължи неговия горчив вкус.
Много хора смятат, че горчивината на напитката е заради съдържащия се в нея кофеин. Всъщнос само 15% от този вкус на кафето може да бъде отнесен към кофеина, твърдят специалистите, като привеждат за пример факта, че при употреба на безкофеиново кафе, вкусът му е почти същия, докато разтворимото кафе (което съдържа кофеин почти колкото прясно смлените зърна) почти не горчи.
По-голямата част от горчивия вкус на кафето се държи на степента и начина, по който то е изпечено, считат учените. При изпичането на кафеените зърна в тях се образуват нови химични съединения (от типа на антиоксидантите), които създават горчивия вкус. И колкото по-дълго продължава печенето, толкова този вкус се засилва.
“Горчивината на кафето не влияе върху неговите вредни и полезни свойства, нито са показател за неговото качество. Дали един човек предпочита горчиво кафе или не зависи единствено от неговия вкус”, допълват авторите на изследването, цитирани от ВВС.

Факти за кафето

 В тази публикация ще разгледаме няколко интересни факти относно кафето. Така любителите на кафето пиейки своята любима напитка ще могат да си представят по-добре как тя е приготвена.

 - Средно статистическо дръвче кафе дава 1 килограм кафе на година (само един пакет кафе:). Семената са червени,когато се берат - кафявия цвят и характерния аромат се развиват по време на печенето.

- Най-скъпото кафе в света се произвежда от зърна, които са преминали през храносмилателната система на индонезийски маймуни. напитката наречена Kopi Luwak, струва около 5 паунда на чаша и има "землист" вкус.

 - Всички 53 нации, които произвеждат кафе, се намират около екватора. Бразилия произведа 1/3 от световното количество - 2 милиона тона годишно. ( това никак не е малко, нали???)

- Турските младоженци трябва да обещаят по време на свтабената церемония, че винаги ще осигуряват кафе на съпругите си. Ако не се справят, това може да е основание за развод.

 - Думата " кафе" идва от арабската дума qahwa, която в превод означава " онова, което предотвратява съня"

 - Кафето е на второ място в световната търговия след нефта.

 - Съществуват повече от 25 разновидности на кафето, но в повечето случаи за приготвяне на кафе се използват три сорта: Робуста, Либерия и Арабика, като последния сорт представлява 70% от общото производство на кафе.

 - За около половин килограм печено кафе са необходими приблизително  4000 зърна, за това не пилейте кафето а ценете всяко едно зрънце кафе.:))

Западна Европа и кафето

 През 17 век , кафето била скъпа, екзотична и трудно достъпна напитка. Холанците били първите европейци,които успяват да отмъкнат няколко сурови зърна кафе от Йемен. Петър ван дер Брон засадил първата плантация през 1658г.
 
  Официалното представяне на кафето във Франция станало през 1664г. , когато крал Лудвик 14-ти опитал за първи път кафе на публично място. Той станал любител на кафето и по-късно получил специално кафено дърво от кралицата на Холандия, което той използвал за да създаде своите плантации в Центарална и Южна Америка, а също и на Карибите.
 

  Всички ние свързваме доброто кафе с Италия и това определено не е случайно. Венецианските търговци са били основната причина за разпространението на кафето в Европа. Първото кафене е открито на площад "Сан Марко"- Венеция през 1645 г., като това и до днес е едно от най-скъпите и известни кафенета в света. Там е и родината на капучиното, името на тази напитка идва от монасите- капуцини, които служели в един от манастирите намиращ се на север от Рим.

Кафето в Европа

  Кафето става известно на европейците доста по-късно през вековете. През 16-17 век за първи път арабина Шемза засадил градина с кафени дръвчета на територията на днешна Турция (близо до Босфора). Ароматната напитка се харесала много на турците. Те започнали да прекарват голяма част от своето време в кафенетата, където заедно с чаша кафе и наргиле в ръка обсъждали политическите и социалните проблеми на империята. Шемза за кратко време започнал да печели доста от неизвестната до този момент напитка и това несъмнено създало врагове на търговеца. Една част от религиозните турци твърдели, че кафето е дар от дявола и смятали, че Коранът забранява тази напитка. Султанът издал указ, който не позволявал на поданиците на империята да пият кафе и затворил всички кафенета, а тези които нарушат забраната ги заплашвала смърт. Въпреки строгите мерки, които били приети, много от дворовете на къщите се превръщали в малки кафенета и този ентусиазъм за напитката не стихнал.